Seignalet, sans gluten, paléo

Une recette de pain paléo

Une recette de pain paléo

Ce qui navre le plus souvent celui ou celle qui veut suivre le régime Seignalet ou les conseils de Jean-Marie Magnien ou qui se convertit au mode de vie paléo, c'est de devoir se passer de pain. Voici la recette d'un pain sans céréales, conforme au régime Seignalet et à index glycémique bas. Elle a été élaborée par Frédéric Missonnier de Ma vie en bio et approuvée par ses proches comme par des boulangers bio en recherche de pain sans gluten.

Ingrédients pour un pain :

  • 150 g de purée de patate douce
  • 200 g de farine de châtaigne
  • 5 gros œufs
  • 20 cl de lait végétal non sucré ou d’eau
  • 3 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive douce
  • 3 grosses cuillères à soupe de psyllium
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 2 bonnes pincées de sel

Mélanger le tout et cuire 40 min à 160°C au four dans un moule huilé. Vous pouvez ajouter des graines dessus pour épater vos convives et  aussi pour leur goût (sur la photo, lin doré et courge).
Si vous utilisez de la purée de lentille corail à la place de celle de patate douce ou de la farine de soja à la place de la farine de châtaigne, votre pain ne sera plus strictement paléo mais restera à index glycémique bas et sans gluten. Pour les allergiques aux œufs, 5 cuillères à soupe de farine de lupin feront l’affaire.

Commentaires

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Par Frédéric M | le vendredi 18 avril 2014
Le secret est dans le psyllium

Attention, pour ceux qui n'obtiennent pas une mie un peu aérée mais une sorte de flan, augmentez la dose de psyllium. C'est lui qui donne de l'élasticité à la pâte et l'empêche de retomber.

Par Stark | le mardi 27 mai 2014
Psyllium

Bonjour,

Cette recette est vraiment géniale, le "pain" est très très bon !
En revanche, malgré le psyllium (j'ai même testé d'en mettre 4 et 5 cuillères à soupe), j'obtiens toujours une mie peu aérée et très compacte qui fait plus penser à un cake qu'à un pain. De quoi cela peut-il venir ? J'utilise du Psyllium blond en poudre Bio de la marque Ecoidées. Merci d'avance.

Par IJOLI | le lundi 11 août 2014
EXCELLENT !

J'en avais testé pas mal, soit achetés, soit fait maison, mais celle là est sans contexte la meilleure recette. Je conseille.

Par DanielleVendée | le dimanche 01 mai 2016
Psyllium

Bonjour !

Sur son blog, Madame Lagacé déconseille fortement le psyllium.
Par quoi pourrais-je le remplacer ?

Merci d'avance et pour ce site qui est très utile !
Danielle

Par loic285 | le samedi 23 juillet 2016
ne correspond pas au régime Seignalet

Même si les ingrédients sont autorisés par le régime seignalet, la cuisson est supérieure à 110 degrés. Cette recette ne respecte pas les consignes du régime du docteur seignalet.

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