L’objectif ultime du sportif d’endurance, c’est d’atteindre une grande flexibilité métabolique : être capable de brûler majoritairement du gras pour préserver ses réserves de glycogène sans altérer pour autant la capacité de brûler des glucides au cas où. Le régime cétogène oriente le métabolisme prioritairement vers la combustion des graisses et des cétones et permet de ne plus dépendre uniquement des glucides et du glycogène. Lorsqu’on mange cétogène, le corps entre en état de cétose, il se transforme en véritable machine à brûler du gras. Cette réorientation métabolique procure aux sportifs d’endurance des avantages en matière de performance et de récupération comme nous le verrons dans ce livre. Un des avantages les plus spectaculaires, c’est qu’il est beaucoup moins nécessaire de s’approvisionner en glucides pendant l’effort, voire plus du tout. Au-delà du sentiment de liberté que cela procure, on réduit également fortement son risque de troubles digestifs, ce qui est l’ennemi n°1 du coureur.