Cuisson

Raphaël Guillot : « on peut tout faire au barbecue »
Passionné de barbecue, Raphaël Guillot publie Le Guide pratique du fumoir, une formation pour apprendre le fumage des aliments au barbecue.
Cancer, vieillissement
Cuisson : 4 composés nocifs
La cuisson à haute température génère des composés toxiques. Zoom sur 4 d’entre eux, les amines hétérocycliques, les hydrocarbures...
Ustensile de cuisine
Poêle en céramique : un choix sain et écolo ?
Les revêtements antiadhésifs en céramique ont le vent en poupe parmi les ustensiles de cuisson. Sont-ils aussi intéressants que les fabricants...
Ustensiles de cuisson
Le Teflon est-il dangereux ?
La marque Tefal a fait du Teflon son emblème. Mais après des années de gloire, ce revêtement antiadhésif est maintenant décrié. En cause : les...
Définition
Les radicaux libres, qu'est-ce que c'est?
Tous les êtres vivants doivent résoudre un problème insoluble. Ils ont tous besoin d’oxygène pour vivre, mais ils doivent aussi s’en...
Question/réponse
Faut-il faire dégorger les légumes ?
Réponse de Juliette Pouyat, auteur du Bon choix pour cuisiner.
Bien cuire au barbecue
Le barbecue utilisé pour griller à haute température n'est pas le mode de cuisson le plus sain... Mais il est possible de limiter les dégâts...
Diaporama
6 conseils pour bien conserver les aliments
Une bonne conservation permet à la fois d’empêcher le développement de micro-organismes et en même temps de ralentir l’oxydation des...
Bien manger
Quelle cuisson pour limiter la perte de micronutriments ?
Qu’ils soient cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou grillés, les aliments perdent de leur valeur nutritionnelle en fonction du mode de...
Les méfaits de la cuisson à haute température
La cuisson des aliments à haute température génère des réactions complexes à l’origine de composés qui ne sont pas présents dans l&rsquo...
Découvrez les livres associés