Santé articulaire

Poêlée de poivrons aux anchois

Poêlée de poivrons aux anchois

Fortement antioxydante, riche en épices protectrices et présentant un ratio oméga-6/oméga-3 très favorable, cette recette de Cécile Bertrand, issue de La diététique anti-arthrose, contribue à préserver le capital articulaire et à prévenir l'inflammation.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g d’olives
  • 150 g d’anchois
  • 50 g de parmesan
  • 2 c. à s. de vin blanc sec
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. d’origan
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 petit piment frais
  • 2 à 3 brins de persil plat
  • Sel, poivre

Faire tremper les anchois dans de l’eau pour les dessaler. Rincer les poivrons et les sécher. Retirer les pédoncules et les graines et les couper en morceaux. Faire revenir 12 min dans l’huile chaude.
Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les retirer. Les peler. Retirer les graines et découper la chair en gros dés. Nettoyer et couper le piment en petits morceaux.
Rajouter au mélange de poivron : les tomates, l’origan, le curcuma, le piment, l’ail haché, le vin blanc, les olives et les anchois. Goûter et saler si besoin (attention les anchois et les olives peuvent saler
votre préparation), poivrer, poursuivre la cuisson pendant 8 min. Râper le parmesan en fines lamelles. Verser les poivrons dans un plat et parsemer de parmesan.
Décorer de feuilles de persil.

 

 

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