Il y a quelques années, nous avions, sur Lanutrition.fr, mis en garde contre le sans gluten industriel. La plupart des produits, surtout les farineux, veulent mimer les aliments à base de blé, et la plupart s'y prennent mal: farines de riz et de maïs glycémiantes, ajout de sucre, émulsifiants et additifs en tous genres. Résultats: beaucoup de ceux qui passent au sans gluten en se reposant sur les produits industriels voient paradoxalement leur santé se dégrader: ils grossissent, ont un sucre sanguin plus élevé, et leur digestion n'est pas toujours améliorée. Un comble !
Une étude récente vient encore assombrir le tableau: elle montre que le sans gluten industriel amène une élévation des taux d'arsenic et de mercure. La raison en est simple: l'omniprésence des farines de riz dans ces produits. Or le riz capte et accumule ces deux toxiques, et si vous vous demandez si avec du riz bio c'est mieux, la réponse est non.
Conclusion: le sans gluten peut améliorer la santé d'une partie de la population (hors maladie coeliaque: sensibilité au gluten, auto-immunité, intestin irritable), seulement si on évite la plupart des produits ultratransformés, et qu'on leur préfère des aliments frais, cuisinés, en prenant garde à ne pas abuser de riz. Les farines de sarrasin, de légumineuses, sont de meilleurs choix que celles de maïs et de riz.
