Protéines végétales

Soupe thaïlandaise revisitée au curry et au lait de coco

Soupe thaïlandaise revisitée au curry et au lait de coco

Issue de Je cuisine les protéines végétales de Christine Calvet, cette recette végétarienne et végan permet de se faire plaisir en voyageant parmi toutes ses couleurs et saveurs. Cette recette apporte 8,4 g de protéines, bien équilibrées.

Préparation : 25 minutes 

Cuisson : 20 - 25 minutes

Ingrédients pour 1 bol : 

  • 80 g de nouilles de riz complet 
  • 100 g de fleurettes de chou-fleur
  • 70 g de gros dés de courge musquée pelée
  • 20 cl de lait de coco
  • 50 cl dee bouillon de légumes
  • 1 c. à c. de pâte de curry jaune doux (Autour du riz) 
  • 1 petit citron vert
  • 1 c. à c. de tamari
  • Coriandre (tiges et feuilles) 
  • 1 c. à s. d'huile de coco

Dans une cocotte, faire revenir 2 à 3 minutes la pâte de curry jaune dans l'huile de coco. Ajouter le bouillon de légumes, le tamari, le jus de citron et 2 c. à s. de tiges de coriandre hachées. Porter à ébullition douce et laisser cuire 5 minutes environ. Incorporer les dés de courge et les fleurettes de chou-fleur coupées en deux, verser le lait de coco et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter enfin les nouilles et les cuire à feu doux en respectant le temps indiqué sur le paquet.  Servir avec les feuilles de coriandre fraîches.

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