Cuisson

Cancer, vieillissement
Cuisson : 4 composés nocifs
La cuisson à haute température génère des composés toxiques. Zoom sur 4 d’entre eux, les amines hétérocycliques, les hydrocarbures...
Ustensile de cuisine
Poêle en céramique : un choix sain et écolo ?
Les revêtements antiadhésifs en céramique ont le vent en poupe parmi les ustensiles de cuisson. Sont-ils aussi intéressants que les fabricants...
Ustensiles de cuisson
Le Teflon est-il dangereux ?
La marque Tefal a fait du Teflon son emblème. Mais après des années de gloire, ce revêtement antiadhésif est maintenant décrié. En cause : les...
Définition
Les radicaux libres, qu'est-ce que c'est?
Tous les êtres vivants doivent résoudre un problème insoluble. Ils ont tous besoin d’oxygène pour vivre, mais ils doivent aussi s’en...
Question/réponse
Faut-il faire dégorger les légumes ?
Réponse de Juliette Pouyat, auteur du Bon choix pour cuisiner.
Bien cuire au barbecue
Le barbecue est de loin le moins bon mode de cuisson. Mais il est possible de limiter les dégâts avec quelques mesures simples. Suivez le guide.
Diaporama
6 conseils pour bien conserver les aliments
Une bonne conservation permet à la fois d’empêcher le développement de micro-organismes et en même temps de ralentir l’oxydation des...
Bien manger
Quelle cuisson pour limiter la perte de micronutriments ?
Qu’ils soient cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou grillés, les aliments perdent de leur valeur nutritionnelle en fonction du mode de...
Les méfaits de la cuisson à haute température
La cuisson des aliments à haute température génère des réactions complexes à l’origine de composés qui ne sont pas présents dans l&rsquo...
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