cuisson
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LipidesIndispensable huile d'oliveIngrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive présente de nombreux atouts pour la santé. -
CUISINERubs pour le barbecue : conseils et recettes avec Raphaël GuillotAvec le printemps revient la saison des barbecues. Mais comment préparer sa viande avant la cuisson ? Faisons le point sur les rubs, avec Raphaël Guillot, passionné de barbecue et auteur du Guide... -
Raphaël Guillot : « on peut tout faire au barbecue »Passionné de barbecue, Raphaël Guillot publie Le Guide pratique du fumoir, une formation pour apprendre le fumage des aliments au barbecue. -
Meilleure façon de mangerLes trois huiles à avoir dans sa cuisinePour vous rapprocher des proportions optimales de graisses ajoutées, il suffit de trois huiles. Assaisonnement, cuisson, découvrez ces recommandations extraites du guide alimentaire familial ... -
Cancer, vieillissementCuisson : 4 composés nocifsLa cuisson à haute température génère des composés toxiques. Zoom sur 4 d’entre eux, les amines hétérocycliques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), la carboxyméthyllysine et l... -
Ustensile de cuisinePoêle en céramique : un choix sain et écolo ?Les revêtements antiadhésifs en céramique ont le vent en poupe parmi les ustensiles de cuisson. Sont-ils aussi intéressants que les fabricants veulent nous le faire croire ? La réponse de Juliette... -
Ustensiles de cuissonLe Teflon est-il dangereux ?La marque Tefal a fait du Teflon son emblème. Mais après des années de gloire, ce revêtement antiadhésif est maintenant décrié. En cause : les substances toxiques qu'il pourrait libérer lors de... -
Bien cuire au barbecueLe barbecue utilisé pour griller à haute température n'est pas le mode de cuisson le plus sain... Mais il est possible de limiter les dégâts avec quelques mesures simples. Suivez le guide. -
Bien mangerQuelle cuisson pour limiter la perte de micronutriments ?Qu’ils soient cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou grillés, les aliments perdent de leur valeur nutritionnelle en fonction du mode de préparation choisi. Pour optimiser vos apports en... -
Les méfaits de la cuisson à haute températureLa cuisson des aliments à haute température génère des réactions complexes à l’origine de composés qui ne sont pas présents dans l’aliment cru et dont certains sont cancérigènes....
