Préparation : 30 min
Pas de cuisson
Ingrédients pour 6 petites verrines
- 6 gambas fraîches
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 6 versées de cristaux d'huiles essentielles Thaï (Florisens)
- 3 mandarines
- 6 c. à s d'huile d'olive bien fruitée
- Sel aromatisé citron-baies roses (Quai Sud)
- 3 avocats bien mûrs
- 6 c. à s. de crème épaisse de soja lacto-fermentée
- 1 noisette de wasabi environ (selon votre goût)
- Graines germées
Éplucher les mandarines, séparer les quartiers et les détailler en cubes en récupérant le jus dans un bol. Réserver.
Décortiquer les gambas, les débiter en petits morceaux, les saler légèrement et les mettre à macérer dans un mélange d'huile d'olive, de citron vert, du jus de mandarine, de cristaux d'huiles essentielles. Réserver au frais une vingtaine de minutes environ.
Éplucher et dénoyauter les avocats, les couper en dés puis les mélanger délicatement avec les cubes de mandarines. Saler légèrement et arroser de la marinade après avoir prélevé et mis de côté une cuillère à soupe de cette dernière.
Fouetter la crème de soja avec la cuillère de marinade puis incorporer la noisette de wasabi.
Dresser les verrines en déposant le mélange avocats-mandarines au fond puis le tartare de gambas et enfin la crème au wasabi.
Décorer avec des graines germées.
Cette verrine peut accompagner une salade de jeunes pousses d'épinards.
