Tartare d'ananas et baies de goji sur crème souchet-coco

Tartare d'ananas et baies de goji sur crème souchet-coco

Voici une recette originale de Christine Calvet, l'auteure de 4 saisons sans gluten et sans lait et de A table ! sans gluten et sans lait. Elle a été conçue spécialement pour les fêtes de fin d'année (ou toute réception ayant lieu en hiver). Régalez-vous bien !

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 min environ

Ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 75 cl de lait de coco
  • 75 g de farine de souchet
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 c. à c. de cardamome moulue
  • 1 c. à s. de cannelle moulue
  • 1 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 ananas bien mûr
  • 4 c. à s. de baies de goji
  • 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • 1 poignée de noisettes décortiquées

Dans un petit bol, recouvrir les baies de goji d'un peu d'eau tiède afin de les réhydrater.
Dans une casserole, à l'aide d'un fouet, délayer la farine, les épices, l'agar-agar et le sirop d'agave dans le lait de coco puis porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser bouillir très doucement jusqu'à un léger épaississement de la préparation puis retirer du feu.
Répartir dans les verrines et laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher l’ananas, le couper en quartiers, retirer les cœurs, puis détailler en petits dés.
Mélanger les dés d'ananas avec les baies de goji égouttées et les arroser d'eau de fleur d'oranger.
Dresser les verrines en les complétant avec le mélange fruité.
Décorer avec les noisettes moulues dans une râpe à tambour afin d'obtenir de jolis copeaux décoratifs et avec une noisette entière.
Déguster frais ou à température ambiante selon le goût.

 

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