Entrée de printemps

Superposition de fonds d'artichauts au tarama de saumon

Superposition de fonds d'artichauts au tarama de saumon

Une verrine à la tonalité résolument maritime déclinée dans un joyeux mélange de textures, de saveurs et de couleurs, élaborée par Christine Calvet pour À table ! sans gluten et sans lait.

Préparation : 20 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 fonds d’artichauts
  • 1 betterave crue
  • 2 carottes
  • 1 radis noir, 20 câpres
  • 4 c. à s. d’algues « salade du pêcheur »
  • 4 olives noires
  • 4 c. à s. d’huile de pépins de raisin
  • 2 c. à s. de vinaigre de framboise
  • 1 citron (le jus)
  • 50 g d’oeufs de saumon
  • 100 g de mie de pain de sarrasin
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour le tarama : mixer dans le bol du robot la mie de pain imbibée d’eau tiède avec les oeufs, le jus de citron vert et un tour de moulin de poivre 4 baies. Verser ensuite peu à peu l’huile en filet par la cheminée du robot jusqu’à la consistance souhaitée ; réserver au frais.
Citronner les fonds d’artichauts cuits ; réserver. Dans un bol, mélanger l’huile de noix et le vinaigre de cidre ; réserver.
Peler et râper séparément la betterave rouge et le radis noir ; réserver. Brosser et râper les carottes ; réserver.
Alterner dans une verrine un fond d’artichaut garni de tarama et recouvert de betterave rouge, un fond d’artichaut garni de tarama et recouvert de radis noir et un fond d’artichaut garni de tarama et recouvert de carotte.
Arroser de vinaigrette, parsemer d’une cuillère à soupe d’algues, de cinq câpres et d’une olive noire. Déguster aussitôt.

 

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