Sauté d'aubergines et de pois chiches à l'ail

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines blanches
• 2 jeunes aubergines violettes
• 1 petite tomate bien mûre
• 200 g de pois chiches
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à s. de graines de tournesol
• 1 c. à c. de mélange d’épices 5 parfums
• thym
• cumin en grains
• 1 tronçon d’algue Kombu
• 3 étoiles de badiane
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• gomasio
• tamari

Faire pré-germer les pois chiches trois jours avant dans de l’eau fraîche que l’on change matin et soir.
Faire tremper les graines de tournesol dans un peu d’eau tiède la veille au soir.
Cuire les pois chiches 20 minutes environ dans de l’eau avec la badiane, du thym, du cumin en grains et l’algue Kombu (le temps de cuisson dépendra de la variété des pois chiches et de sa germination).
Couper les aubergines en gros cubes, les disposer dans le panier du cuiseur vapeur parsemés de thym et de graines de cumin et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 à 20 minutes).
Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir, sans le colorer, l’oignon émincé avec la moitié du mélange 5 épices.
Ajouter la tomate coupée en petits morceaux et faire revenir quelques secondes, puis incorporer les aubergines, les pois chiches et les graines de tournesol égouttés, le restant du mélange 5 épices, les gousses d’ail écrasées et un filet de tamari. Faire revenir quelques secondes encore, le temps que tous les aliments s’imprégnent bien des saveurs.
Déguster bien chaud.