Recette à IG bas

Purée de betteraves rôties et boulgour

Purée de betteraves rôties et boulgour

Le livre Les bons glucides recense, du chourave au litchi, les aliments glucidiques les plus intéressants à cuisiner du point de vue de leur index et leur charge glycémiques.

Le boulgour est une alternative intéressante au riz et au couscous. Il est surtout connu dans le taboulé vert, mais lorsqu’il est introduit avec la betterave rouge, il prend une couleur fuchsia. Servez des cuillerées sur les feuilles d’endive pour une entrée de repas, ou sur des plateaux mixtes de mezze, tapas ou antipasti.

PRÉPARATION: 20 min | CUISSON: 25 min | POUR 6 personnes

Ingrédients

  • 3 betteraves de taille moyenne, nettoyées
  • 1⁄3 de tasse (170 ml) d’huile d’olive
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • Cristaux de sel de mer et poivre du moulin
  • 200 g de boulgour moyen
  • 1⁄3 de tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 1⁄3 de tasse (80 ml) d’huile végétale
  • 3 poignées d’herbes mélangées, grossièrement ciselées
  • 2 oignons de printemps (oignons verts ou échalotes), nettoyés et émincés
  • 60 g de céleri finement émincé
  • 1 endive, feuilles séparées
  • 95 g de yaourt nature

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les betteraves en deux et disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les avec 1 c. à s. d’huile et arrosez-les de 2 c. à s. d’eau. Saupoudrez de sel et de poivre, couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir les betteraves, puis épluchez-les et coupez-les en dés. Mettez les betteraves dans une casserole avec le reste de l’eau à feu moyen-élevé, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Passez la betterave au tamis, en réservant le liquide. Mettez le boulgour dans un bol, mesurez 1 tasse et demie (375 ml) du liquide de betterave réservé et versez-le sur le boulgour. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer jusqu’à ce que le boulgour ait absorbé le liquide (environ 45 minutes). Mixez la betterave avec le vinaigre, la moutarde et l’huile restante dans un blender (ou utilisez un mixeur manuel), jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Versez le mélange dans le boulgour, ajoutez les herbes, les oignons nouveaux et le céleri, et mélangez bien. Servez immédiatement (ou réfrigérer jusqu’à 1 jour), avec des feuilles d’endive et parsemé de yaourt. Vous pouvez également servir le yaourt à part.

Conseil : Les herbes qui complètent la betterave sont l’aneth, l’estragon, le thym, le basilic et la ciboulette.

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