Antioxydants

L'indice FRAP, qu'est-ce que c'est ?

L'indice FRAP, qu'est-ce que c'est ?

Avec l'indice ORAC, le test FRAP permet de mesurer les capacités antioxydantes des aliments. Juliette Pouyat-Leclère, l'auteure du Guide des aliments antioxydants, vous explique en quoi consiste cet indice et vous donne les valeurs FRAP de quelques aliments courants.

Comme l'indice ORAC, le test FRAP permet d’évaluer le pouvoir antioxydant des aliments, en déterminant cette fois leur capacité de réduction des ions ferriques en ion ferreux. La teneur en antioxydants est déterminée par comparaison avec des solutions contenant des concentrations connues en ions ferreux.

La valeur calculée par le test FRAP s'exprime en mmol d'antioxydants par 100 g d'aliment. Voici comment interpréter les valeurs FRAP des aliments :

  • 0 < indice FRAP < 1,5 : capacité antioxydante basse
  • 1,5 < indice FRAP < 3 : capacité antioxydante moyenne
  • 3 < indice FRAP < 10 : capacité antioxydante élevée
  •  indice FRAP > 10 : capacité antioxydante très élevée

Voici les teneurs en antioxydants déterminées par le test FRAP de quelques aliments. L’indice le plus faible a été obtenu avec le concombre, le plus élevé, avec le thé vert en poudre. Notez que le plus souvent, les indices ORAC et FRAP concordent.

Indices FRAP de quelques aliments
AlimentIndice FRAP
Thé vert en poudre1347
Clou de girofle 277
Noix21.9
Chocolat noir extra-fin Lindt 85% cacao13.6
Myrtilles9
Noix de pécan8.5
Mûres sauvages6
Artichaut bouilli4.2
Fraise2
Concombre0.03
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