Définition

Les graisses monoinsaturées, qu'est-ce que c'est ?

Les graisses monoinsaturées, qu'est-ce que c'est ?

Il existe trois grands types de graisses qui se distinguent par leur forme. Elles ont de ce fait des propriétés différentes en cuisine et aussi des effets différents sur la santé. Zoom sur les graisses monoinsaturées.

Dotées de molécules présentant une courbure, ces graisses sont majoritaires dans l’huile d’olive, de colza, d’arachide et de noisette. On les appelle aussi oméga-9.

En cuisine

Elles sont liquides à température ambiante mais se figent au réfrigérateur. Ces huiles supportent bien la chaleur (210-220°C pour olive et arachide qui peuvent être utilisées pour la cuisson et la friture).

Côté santé

Ces graisses sont neutres vis-à-vis du risque cardiovasculaire. L’huile d’olive a en outre l’avantage de renfermer des polyphénols qui sont de puissants composés antioxydants.

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