La famille des caroténoïdes est essentiellement composée du bêtacarotène ou provitamine A, du lycopène, de la lutéine et de la zéaxanthine. Ils connus pour la capacité de certains d’entre eux à se transformer en vitamine A, ils sont également de puissants antioxydants capables de protéger nos cellules contre les attaques des radicaux libres.
Ce sont des pigments naturels à l’origine de la coloration jaune-rouge de nombreux fruits et légumes. On les trouve dans les fruits jaunes, orange et rouges, les brocolis, la patate douce, les légumes à feuilles vert foncé, les carottes (bêta-carotène), les tomates (lycopène), les épinards (lutéine et zéaxanthine)…
| Aliment | Caroténoïdes (µg/100 g) |
|---|---|
| Chou frisé cru | 48 776 |
| Épinards crus | 17 535 |
| Sauce tomate en conserve | 15 916 |
| Carotte crue | 13 485 |
| Patate douce | 9 180 |
| Tomate crue | 3 025 |
