Interview

Juliette Pouyat : «les épices sont plus antioxydantes que les fruits»

Juliette Pouyat : «les épices sont plus antioxydantes que les fruits»

Juliette Pouyat-Leclère, docteur ès-sciences, est l'auteure du Guide des aliments antioxydants, paru le 15 octobre 2013. Nous lui avons posé à cette occasion 5 questions sur son travail pour ce livre.

Avoir une alimentation riche en antioxydants, ça sert à quoi ?

Cela permet d'apporter à notre organisme suffisamment d'antioxydants pour lutter contre les effets négatifs des radicaux libres qui sont responsables de nombreuses pathologies notamment celles liées au vieillissement (cancer, maladies cardiovasculaires, Alzheimer, Parkinson, arthrose, cataracte, etc.).
En renforçant notre système de défense contre ces radicaux libres, nous évitons de nous retrouver dans une situation de stress oxydant.

Les compléments alimentaires ne sont-ils pas mieux dosés et donc plus efficaces que les aliments ?

Non, ils ne sont pas plus efficaces et les études sur le sujet donnent des résultats discordants, ce qui doit nous inciter à la prudence quant à leur consommation. En matière de prévention, l'alimentation reste la meilleure source d'antioxydants et aussi la plus sûre.

Comment est déterminé le score antioxydant d’un aliment ? Comment avez-vous procédé pour le classement de votre livre ?

Beaucoup de méthodes chimiques existent pour évaluer la capacité antioxydante d'un aliment. Ces tests sont réalisés in vitro en laboratoire et ne permettent donc pas de reproduire les conditions physiologiques. Ils sont cependant très utiles pour établir un classement des aliments selon leur pouvoir antioxydant. Nous avons choisi deux indices, ORAC et FRAP, qui évaluent respectivement la capacité d'absorption des radicaux dérivés de l'oxygène et le pouvoir de réduction des ions ferriques. Ce qui rend ce livre et le classement des aliments uniques, c’est que nous avons utilisé uniquement des bases de données qui ont fait l'objet de publications scientifiques. Globalement, les deux indices étaient corrélés.

Avez-vous été surprise par le score de certains aliments ?

Oui, mais pas forcément dans le bon sens ! J'ai été déçue par la tomate crue et quelques légumes et agréablement surprise par le chocolat noir.
Ce qui ressort des tables c'est que les épices sont plus antioxydantes que les fruits et les fruits sont globalement plus antioxydants que les légumes.
Le thé le café, le vin, les baies sont très antioxydants mais on le savait déjà. Ce que l’on sait moins en revanche c’est que l'artichaut est le légume le plus antioxydant surtout lorsqu'il est cuit (beaucoup plus que lorsqu'il est cru).

Quelques superaliments à manger plus souvent ?

Baies d'açaï, noix, raisins golden, sorgho, artichaut, clous de girofle, myrtilles...

Commentaires

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Par Quu3ntin | le mardi 19 novembre 2013
Mon superaliment reste la

Mon superaliment reste la noix

Par patricia guillaume | le mardi 19 novembre 2013
Mon superaliment

la pomme de terre

Par Laura FERRE | le mardi 19 novembre 2013
Mon super aliment est ...

Le Citron

Par serna | le mardi 19 novembre 2013
Mon super aliment antioxidant

le chocolat noir

Par dimo1086 | le mardi 19 novembre 2013
Mon super aliment est :

Le Curcuma

Par passing | le mardi 19 novembre 2013
Mon super aliment antioxydant est

le curcuma

Par Alexsandre1 | le mardi 19 novembre 2013
The Best !

Mon super aliment, c'est l'ail!

Cru ou cuit, rôti ou simplement sur une tartine gourmande avec des tomates séchées, et du fromage de chêvre... un pur régal bon et sain pour la santé grâce à l'ail, qui est un antioxydant naturel et un substitut naturel aux antibiotiques!

"La pharmacie du Bon Dieu"

Par FredL | le mardi 19 novembre 2013
La myrtille

Pour moi c'est la La myrtille !

Par itsoof | le mardi 19 novembre 2013
Le cacao

Mon super aliment c'est les fèves de cacao cru!

Par lasupernana | le mardi 19 novembre 2013
L'amande

Pour moi c'est l'amande ... hum :)

Par AloeVera | le mardi 19 novembre 2013
Le géant vert

Comme mon pseudo l'indique, mon aliment préféré est l'Aloe Vera ! Dont ni Lanutrition.fr ni Thierry Souccar n'a encore fait l'éloge (à ma connaissance). J'en profite pour préciser que c'est le Gel d'Aloe Vera ! ni la poudre, ni son jus. Je travaille avec une compagnie qui manie la chose.. Bref, sinon interview intéressant et bonne chance à tous.

Par Tiofab | le mardi 19 novembre 2013
Spiruline

La spiruline pour moi

Par Dorain | le mardi 19 novembre 2013
Mon Superaliment: La Myrtille !

Pour moi, le superaliment c'est la Myrtille =)

Par CLABARRE | le mardi 19 novembre 2013
Mon superaliment...

Pour moi, les noix du Brésil. J'en croque 2 tous les jours à 17h00

Par myrtillepoisson | le mardi 19 novembre 2013
mon superaliment

mon superaliment est la pate de cacao, comme une tablette de chocolat mais entierement faite de cacao

Par Sellali | le mardi 19 novembre 2013
le thé

le thé

Par Denise ANTOINE | le mardi 19 novembre 2013
chaque matin...

une poignée de canneberges mélangée à mon yaourt soja et diverses graines ;-)

Par Ajnabi | le mardi 19 novembre 2013
En association avec le poivre et l'huile,...

le curcuma !

Par frenchidani | le mardi 19 novembre 2013
Mon superaliment

le curcuma (associé à de la cannelle du poivre et de l'huile)

Par CHANTAL | le mardi 19 novembre 2013
Mon super aliment

LA NOIX DU BRESIL

Par PaulineMarieH | le mardi 19 novembre 2013
Le thym pour moi! J'adore j

Le thym pour moi! J'adore j'en mets dans (presque) tous mes plats! :-)

Par Ellodon | le mardi 19 novembre 2013
L'ail

Incontestablement l'ail pour moi :-p

Par Docyannou | le mardi 19 novembre 2013
le curcuma !

le curcuma !

Par LORENTZ | le mardi 19 novembre 2013
La myrtille

La myrtille

Par patricia | le mardi 19 novembre 2013
Le curcuma !!!!

Le curcuma !!!!

Par VitAls | le mardi 19 novembre 2013
Le gingembre

En confit, en épices sur mes plats ou même en boisson c'est le top!

Par alexandra g | le mardi 19 novembre 2013
le jus d'herbe de blé

jus d'herbe de blé ou d'orge

Par lylykat | le mardi 19 novembre 2013
Baies de Goji

Mon superaliment est la baie de Goji.....A consommer sans modération?
Bonne chance à toutes et à tous

Par ben87 | le mercredi 20 novembre 2013
superaliment

thé

Par Laura de Je mange donc je maigris | le mercredi 20 novembre 2013
Vive le thé !

Mon superaliment est le thé. J'en bois tous les jours : une tasse de thé vert après le repas de midi et en général une tasse de thé noir l'après-midi. Un peu plus le weekend.

Par Staboile | le mercredi 20 novembre 2013
Vive le curcuma

Évidemment et sans aucun doute le curcuma, à toutes les sauces!

Par Emma | le mercredi 20 novembre 2013
L'artichaut

L'artichaut

Par magali dhumes | le mercredi 20 novembre 2013
tous les matins !

...en saupoudrant la cannelle sur la crème Budwig, je frise l'addiction !
Le curcuma c'est à midi avec les crudités, et le cumin le soir avec une bolée de riz. Les épices, oui oui !

Par Joaquin24 | le mercredi 20 novembre 2013
Tous les jours

Le café

Par Faten | le mercredi 20 novembre 2013
Mon superaliment est

le sorgho

Par zeed | le mercredi 20 novembre 2013
amandes

amandes

Par Miss Baobab | le mercredi 20 novembre 2013
Le Roi des Superfruits

Le Baobab et de loin, c'est le nouveau super fruit !

son score ORAC, bat celui de la baie de Goji, Acaï, il bat tous les (supers)fruits ;)
Personnellement, je le consomme tous les jours, sous sa forme de Pulpe diluée dans un jus de fruit, je l'utilise même dans mes cosmétiques maison, car il fait des merveilles sur la peau et les cheveux.
C'est actuellement, le fruit le plus riche nutritionnellement parlant : il est très riche en vitamine C, calcium, magnésium, potassium, zinc, en acides aminés, en vitamines du groupe B, super riche en fibres, et en antioxydants. Le Roi des superfruits au vu de sa teneur en nutriments :)
Bref, vous l'avez compris, je suis une Baobaddicte ;)
et j'espère que ce livre ne l'a pas oublié, car on en parle pas assez !

Par Muppy | le mercredi 20 novembre 2013
Mon super aliment antioxidant

La cannelle !

Par Priscille - Thierry Souccar Editions | le lundi 25 novembre 2013
Et les gagnants sont :

- Laura Ferre
- Alexsandre1
- lasupernana
- Dorain
- CLABARRE
- PaulineMarieH
- patricia
- rog7
- Emma
- Muppy

Envoyez-nous votre nom et votre adresse postale par le formulaire de contact pour recevoir votre livre : http://www.thierrysouccar.com/contact

Merci à tous pour votre participation et rendez-vous bientôt pour d'autres ouvrages à gagner.

Par Arnaud FAVRE | le jeudi 10 mars 2022
Gingembre citron et curcuma

Le juste de citron avec du gingembre est excellent pour la santé. je me prépare es jus la veille pour faire ma semaine. L'idéal c'est en prendre la matin.

En plus c'est un super combo pour la perte de poids et également anti-inflammatoire.

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