Soupe froide

Crème de betterave sauce raifort

Crème de betterave sauce raifort (crédit Olivier degorce)
(crédit Olivier degorce)

Élaborée par Amandine Geers et Olivier Degorce pour Les recettes du régime IG, cette soupe hivernale étonne par son côté froid. Riche en vitamine B9 et en vitamine C ainsi qu'en antioxydants, la betterave met un peu de couleur dans le gris de l'hiver.

Préparation : 10 min

Cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 betteraves cuites
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • 2 c. à s. de crème soja cuisine
  • 1 c. à s. de purée de raifort

Mixer ensemble finement les betteraves cuites, le jus de citron et les huiles. Saler et poivrer.
Préparer la petite sauce en mélangeant intimement la crème soja cuisine et la purée de raifort.
Servir la soupe avec quelques gouttes de crème raifort.
On peut également proposer cette soupe chaude ou tiède. Pour cela, faire chauffer les betteraves cuites à la vapeur avant de les mixer avec le reste des ingrédients.

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