Recette festive

Crème brûlée paléo à la noix de coco

Crème brûlée paléo à la noix de coco (crédit Crédit photo : Savannah Wishard Photography)
(crédit Crédit photo : Savannah Wishard Photography)

Voici une recette d'Aglaée Jacob donnée à ses lecteurs pour Noël 2015 et tirée de son ebook Digestive Health with REAL Food : The Cookbook.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • ¼ tasse (60 ml) de sucre de noix de coco
  • 8 jaunes d’œufs biologiques de poules en liberté
  • 2 tasses (500 ml) de crème de noix de coco
  • ½ tasse (125 ml) de noix de coco râpée non-sucrée
  • 1 gousse de vanille biologique

Préchauffer le four à 160°C. Battre les jaunes d’œufs et graduellement ajouter le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Retirer les graines de la gousse de vanille et ajouter au mélange de jaunes d’œufs.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit presque au point d’ébullition.
Verser doucement la crème de noix de coco chaude sur le mélange de jaunes d’œufs tout en mélangeant vigoureusement pour éviter de les faire coaguler.
Incorporer la noix de coco râpée au mélange.
Verser la crème brûlée dans 6-8 ramequins.
Placer les ramequins dans un plat en pyrex allant au four et ajouter suffisamment d’eau pour en recouvrir la moitié.
Cuire au four pour 40-45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés de la crème brûlée soient cuits mais que le centre soit encore mou.
Laisser refroidir hors du four pendant environ 30 minutes avant de retirer les ramequins de l’eau. Réfrigérer pour un minimum de 2 heures.
1Avant de servir, saupoudrer les crème brûlées de ½ à 1 c. à thé (2-5 ml) de sucre de noix de coco en une fine couche uniforme sur chaque crème brûlée et faire caraméliser à l’aide d’une torche. Ou bien utiliser la fonction grill du four pour 2 minutes en surveillant de très près.

Petits conseils :

  • Le sucre de noix de coco a tendance à brûler plus rapidement que du sucre granulé ordinaire alors soyez prudent avec la torche!
  • La crème de noix de coco est plus riche en gras et contient moins d’eau que le lait de coco. Si vous n’arrivez pas à en trouver, utilisez 2 boîtes de conserve de lait de noix de coco et réfrigérez-les toute une nuit pour séparer la crème de coco de l’eau de coco. Ouvrez ensuite les boîtes de conserve et utilisez seulement la crème de noix de coco (la partie blanche et épaisse) pour cette recette et débarrassez-vous de l’eau de coco.
  • Vous pouvez également faire une version au chocolat de cette recette en ajoutant ¼ tasse (60 ml) de poudre de cacao non sucrée.


 

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