Recette paléo

Chevreuil aux noix et champignons

Chevreuil aux noix et champignons

Dans Manger paléo, Marc-Olivier Schwartz et le chef Thomas Renoult proposent 60 recettes paléo gourmandes dont ce plat, délicieux, à base de gibier.

Préparation : 45 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de filet de chevreuil
  • 100 g de pleurotes
  • 25 g de noix/pignons de pin
  • Persil haché
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g d’échalotes
  • 200 ml de porto
  • Cannelle
  • 300 ml de vin rouge
  • 100 g de miel
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
     

Faire confire lentement et à feu doux les échalotes et l’ail dans le mélange de vin, porto, miel, assaisonnement et cannelle durant 1 heure.
Placer la pièce de viande dans cette marinade une fois le mélange refroidi.
Faire sauter vivement les pleurotes à l’huile d’olive avec l’oignon ciselé, les noix et pignons de pin, assaisonner.
Faire rôtir la pièce de viande à 200 °C pendant 8 minutes.
Réchauffer l’ail et les échalotes et utiliser ce jus de vin pour arroser la pièce de viande en fin de cuisson et obtenir une sauce.
Servir à l’assiette en disposant autour de la pièce de viande le mélange de champignons, les échalotes, l’ail, le persil, et napper de sauce juste avant de servir.

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