Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse courge butternut
- 1 c. à s. d’huile de coco
- 1 oignon moyen ciselé
- 1/2 c. à c. de sel
- 3 gousses d’ail émincé
- 1 c. à s. de gingembre frais haché
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
- 3 verres de bouillon de légumes
- 1 verre de lait de coco
- 1 c. à s. de sucre roux
- 2 c. à s. de jus d’1 citron vert
À l’aide d’un couteau, séparer la partie ronde de la courge de la partie longue. Couper la partie ronde en deux et ôter les graines. Couper la partie longue en deux, dans le sens de la longueur. Faire cuire au four à 220°C sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilée environ 45 min, la peau vers le haut.
Dans une casserole préchauffée, verser l’huile de coco. Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et faire revenir à feu moyen pendant 7 min, jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir 30 s. Ajouter le piment et le sel. Verser le vin et déglacer avec une spatule en bois.
Ajouter la courge sans la peau et le bouillon. Ajouter le lait de coco, le sucre, le jus de citron et faire chauffer.
Mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
