Définition

Les graisses saturées, qu'est-ce que c'est ?

Les graisses saturées, qu'est-ce que c'est ?

Il existe trois grands types de graisses qui se distinguent par leur forme. Elles ont de ce fait des propriétés différentes en cuisine et aussi des effets différents sur la santé. Zoom sur les graisses saturées.

Dotées de molécules rectilignes et rigides, les graisses saturées sont majoritaires dans les graisses animales (beurre, lard). Parmi les graisses végétales, ce sont l’huile de palme et la Végétaline (huile de noix de coco hydrogénée) qui en sont riches.

En cuisine

La plupart des graisses saturées sont solides ou semi solides à température ambiante. Elles résistent bien à la chaleur et peuvent être utilisées pour la cuisson et la friture.

Côté santé

Les graisses saturées sont nécessaires à l’organisme : elles servent de carburant, constituent une réserve d’énergie et entrent dans la composition des membranes cellulaires.
Consommées en excès, elles augmentent le risque cardiovasculaire. Elles favorisent les dépôts dans les artères et la formation de caillot.

Commentaires

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Par Margritte | le jeudi 13 avril 2017
Huile de palme

Bonjour,
Beaucoup disent que l'huile de palme est mauvaise pour la santé, et ne devrait être utilisée qu'en cosmétologie.
Merci pour votre réponse

Par Priscille - Thierry Souccar Editions | le lundi 19 mars 2018
Huile de palme

Bonjour,

Sur cette question, vous pouvez lire cet article : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/les-nutriments/lipides...

Cordialement

Par Christian Villards | le samedi 17 mars 2018
Purée de sésame

Bonsoir, pouvez vous me confirmer l'existence de graisses saturée dans la purée de sésame ? Merci

Par Priscille - Thierry Souccar Editions | le lundi 19 mars 2018
Oui mais peu

Bonjour,

Il y a des graisses saturées dans la purée de sésame mais dans une proportion bien moindre que les graisses insaturées : 6,5 g contre 39 g environ.

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