Entre parenthèse, les tomates ne perdent pas leurs vertus en séchant. Elles conservent leurs qualités antioxydantes, calmantes, diurétiques, détoxifiantes et anticancer – Rien que ça ! Le tout, avec un apport calorique faible et une saveur exacerbée.
Vous êtes au régime ? Ça tombe bien ! Elles vous permettront de relever vos plats de manière très raffinée parce qu’elles agrémentent à merveille les salades, les viandes et poissons…
Même si on les trouve très facilement, même au supermarché, j’aimerai vous inviter à les faire vous-même. C’est simplissime, bon marcher et il faut peu de matériel !
Pour 1 kilo de tomates séchées, il faudra prévoir 6 kilos de tomates bien fraîches.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients
Tomates en grappe / Basilic séché / Sel et poivre
- Faire préchauffer le four à 90°C.
- Recouvrir les plaques de papier sulfurisé.
- Laver et trancher les tomates en 2, puis en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartir ces tranches sur les plaques.
- Saler et poivrer, saupoudrer avec le basilic séché.
- Enfourner et laisser cuire 2 heures.
- Au bout de ce temps, inverser les plaques, pour une cuisson homogène.
- Laisser cuire encore une heure et surveiller régulièrement. Vous devez obtenir des tomates à chair moelleuse et sans eau visible.
Pour les conserver, deux solutions :
Marinées : tassez-les dans un bocal et recouvrez-les d’huile d’olive. J’adore les parfumer en rajoutant dans l’huile de l’ail écrasé et des herbes de Provence. J’attends au moins trois semaines avant de les déguster, le temps que les arômes se mêlent et s’expriment.
Sèches : mixées ou réduites en tout petits morceaux. Réduites en poudre, elles relèveront les vinaigrettes, les tapenades et les sauces tomates. J’en mélange aussi dans mon gratin à base de parmesan, aubergine, mozzarella. C’est divin !
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