Toutes les Céréales sont elles mauvaises ?
Le gluten tout le monde en mange :
Depuis quelques années le nombre de personnes sensibles voir intolérante au gluten ne cesse de grandir.
Le gluten est composé de 2 fractions que l'on distingue par leur caractère soluble ou non dans l'alcool :
La première fraction, les glutélines (gluténines pour le cas du blé) et la fraction la plus toxique du gluten est représentée par les prolamines (gliadines pour le blé). Toutes les céréales contiennent des prolamines, en particulier le blé.
Lorsque vous consommez des graines, vous absorbez du gluten, mais vous absorbez également une grande variété d’autres molécules antinutriment (qui empêchent la digestion de la graine) et qui vont causer des problèmes au niveau de l’intestin et de sa paroi. Cette problématique se retrouve chez tout le monde. Cependant, les réactions symptomatiques seront différentes en fonction de l’état initial de vos intestins, de votre système immunitaire et de votre physiologie générale. Ceux et celles dont les intestins sont en bonne santé : pas de problème digestif, pas de ventre gonflé, pas de gaz excessif (plus d’une quinzaine par jour), pas de diarrhée, pas de constipation, des selles bien moulées étant expulsées sans effort et à heure fixe. Tout cela laisse penser que vos intestins fonctionnent bien et sont en bon état. Dans le cas contraire, vous avez un dysfonctionnement intestinal et la consommation de céréales va avoir des répercussions négatives plus ou moins importantes en fonction de votre santé intestinale et plus globale.
Répertoires d’agresseurs :
Pour se protéger des prédateurs et assurer leur survie, les plantes et donc leurs graines possèdent un large arsenal de défense visant à perturber la digestion et irriter le système digestif de celui qui les consomme. Ainsi d’une part les graines consommées peuvent être partiellement digérées et parfois rejetées en l’état dans les selles( leur permettant d’être disséminé au sol et donc survivre) ou dans le pire des cas être digérées et dans ce cas provoquer des dégâts dans l’intestin ou lorsque ces derniers sont trop abimés, passer dans la circulation sanguine et provoquant différente réaction immunitaire entrainant elle même une cascade de réaction négative chez le prédateur qui les a consommées.
Parmi ces agresseurs de notre système digestif on trouve :
Les prolamines dont la la structure moléculaire permet de « tromper » les molécules sentinelles et de transport à la surface de muqueuse intestinale, leur permettant ainsi de passer intact dans la circulation sanguine et provoquer une réaction immunitaire inflammatoire. Mais ces prolamines sont encore plus insidieuses. Alors qu’elles génèrent une réaction immunitaire dans certaines zones du corps, d’autres zones de notre organisme considèrent ces protéines comme amis. Ainsi cela leur permet de s’attacher à des cellules de pratiquement tous les organes et tissus du corps provoquant dans un second temps une réponse immunitaire et la destruction du tissu sain.
Les saponines qui endommagent directement certaines cellules de la barrière intestinale.
L’acide phytique qui diminue l’assimilation de nombreux nutriments essentiels (minéraux et oligo éléments) en plus d’inhiber certaines enzymes digestives.
Les lectines sont encore plus insidieuses. Les agglutinines (AG) causent l'accélération de la dégradation des cellules de la barrière intestinale en se collant comme de la glue à la surface de ces dernières. L'AG intervient dans les problèmes de perte de graisse et dans la « résistance à la leptine ». En effet elle agit sur les récepteurs de l'hormone leptine dans le cerveau (hypothalamus). Il a été prouvé que l'AG imite l'insuline, contribuant potentiellement à la prise de poids et à la résistance à l’insuline. Il a été prouvé que la lectine de blé provoquait des dommages aux reins, indiquant que la néphropathie et le cancer des reins pourraient être associés à la consommation de blé.
Céréales, légumineuses et plantes contenant des lectines susceptibles ou connues pour leurs actions négatives :
Blé, Seigle, Orge, millet, mais, Riz brun, Riz blanc, Quinoa, Pomme de terre, haricot rouge et blanc, lentilles, poids chiches, soja, cacahouètes Tomates, Aubergines, Ortie.
Qu’est ce qu’on mange alors ?
Certains pourront totalement ignorer ou réfuter ce qu’ils viennent de lire tout simplement, car la simple idée de ne plus manger de céréales est impossible pour eux et c’est bien normal, car la majorité des céréales agissent sur des molécules cérébrales rentrant en jeu dans les addictions. Certaines molécules des céréales nous rendent accros aux céréales rendant le sevrage encore plus difficile.
Ensuite avec l’ensemble des scandales sanitaires auxquels nous devons faire face depuis quelques années comme la pollution aux pesticides, les viandes gavées d’hormones ou malade, etc. il devient difficile de savoir quoi manger. Mon manuel CTS Nutrition propose des solutions et un système simple afin de retrouver des habitudes nutritionnelles saines dans la jungle alimentaire dans laquelle nous évoluons.
Dans le cadre de cet article si après la consommation de céréales vous souffrez de problème digestif, que votre ventre est gonflé, que vous avez des gaz excessifs (plus d’une quinzaine par jour), de la diarrhée et/ou de la constipation (par alternance), des selles molles, ou encore que vous avez un excès de mucus dans la gorge et/ou le nez, que vous somnolez rapidement après le repas, tout cela indique que les céréales peuvent vous causer des problèmes.
Dans ces conditions la chose la plus simple à faire est de ne plus en consommer du tout pendant 7 jours et de voir si les symptômes décrits disparaissent ou s’améliorent grandement.
De façon plus générale, il faudra améliorer le fonctionnement de votre digestion et améliorer l’état de votre intestin.
Enfin il vous faudra utiliser une des plus vieilles thérapeutiques au monde : manger des aliments les plus naturels possible et varier fréquemment leur consommation afin de pas exposer avec une trop grande fréquence, votre système digestif à des molécules qui l’irrite. Ainsi vous retrouverez une synergie avec la nature qui nous nourrie depuis des milliers d’années.
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