Sans gluten et sans lait

Tarte poire-chocolat et cranberries

Tarte poire-chocolat et cranberries

Élaborée par Christine Calvet pour Bio, bon et sain, cette recette épatera vos invités sans entamer votre santé.

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte

  • 130 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 c. à s. de crème kokkoh
  • 2 c. à s. d’huile vierge de noix de coco
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

Garniture

  • 150 g de chocolat noir à 75 % de cacao
  • 100 g de cranberries séchées
  • 2 c. à s. de crème épaisse de soja lactofermentée
  • 4 poires
  • 50 g de poudre d'amande
  • amandes effilées
  • sirop d’érable (facultatif)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer la pâte dans un saladier : mélanger les farines, la poudre d'amandes, la crème kokkoh et la cannelle puis incorporer l'huile de noix de coco fondue. Bien malaxer puis ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une boule. Ajouter un peu d’eau si la pâte s’émiette trop, un peu de farine si elle est trop collante.
L'étaler au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé puis la déposer dans un moule à tarte préalablement huilé et fariné après avoir ôté la feuille qui la recouvre.
La piquer à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas puis enfourner pendant une dizaine de minutes, le temps de préparer la garniture.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux puis ajouter petit à petit en fouettant la crème épaisse de soja lacto-fermentée. Hors du feu, incorporer les cranberries.
Saupoudrer le fond de tarte précuit d'amandes en poudre puis étaler de façon homogène la préparation au chocolat.
Disposer les demi-poires sur ce nappage chocolaté et enfourner 10 à 15 minutes.
Déguster froid avec des amandes effilées préalablement grillées à sec et un filet de sirop d'érable.

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