Antioxydants

Les caroténoïdes, qu'est-ce que c'est ?

Les caroténoïdes, qu'est-ce que c'est ?

Pour limiter notre vulnérabilité au stress oxydant, nous devons puiser dans notre alimentation suffisamment d'antioxydants. Parmi les antioxydants des aliments les plus connus figurent les caroténoïdes qui contribuent à préparer la peau au soleil. Découvrez à quoi ils servent et où les trouver.

La famille des caroténoïdes est essentiellement composée du bêtacarotène ou provitamine A, du lycopène, de la lutéine et de la zéaxanthine. Ils connus pour la capacité de certains d’entre eux à se transformer en vitamine A, ils sont également de puissants antioxydants capables de protéger nos cellules contre les attaques des radicaux libres.

Ce sont des pigments naturels à l’origine de la coloration jaune-rouge de nombreux fruits et légumes. On les trouve dans les fruits jaunes, orange et rouges, les brocolis, la patate douce, les légumes à feuilles vert foncé, les carottes (bêta-carotène), les tomates (lycopène), les épinards (lutéine et zéaxanthine)…

Les aliments les plus riches en caroténoïdes
AlimentCaroténoïdes (µg/100 g)
Chou frisé cru48 776
Épinards crus17 535
Sauce tomate en conserve15 916
Carotte crue13 485
Patate douce9 180
Tomate crue3 025
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