réaction de Maillard
-
Sans gluten et sans laitPourquoi adopter le régime Seignalet ? Les arguments scientifiques et éthiquesDans l’épilogue de Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation, Jacqueline Lagacé fait la synthèse des arguments scientifiques et éthiques... -
Cancer, vieillissementCuisson : 4 composés nocifsLa cuisson à haute température génère des composés toxiques. Zoom sur 4 d’entre eux, les amines hétérocycliques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), la carboxyméthyllysine et l... -
Les méfaits de la cuisson à haute températureLa cuisson des aliments à haute température génère des réactions complexes à l’origine de composés qui ne sont pas présents dans l’aliment cru et dont certains sont cancérigènes....
