Le bon choix au supermarché

Le livre

Acheter les meilleurs aliments pour votre famille, ceux qui vous aideront à rester mince et en bonne santé, c’est maintenant facile avec LE BON CHOIX. Qu’il s’agisse du rayon surgelés, laitages, charcuteries, plats préparés, des milliers de produits vous sont proposés. Tous se ressemblent – en apparence seulement. Mais une maman n’est pas diététicienne ! Comment peut-elle faire la différence entre ceux qui sont sains et ceux qui sont bourrés de calories, d’amidon modifié, d’additifs et de graisses dangereuses comme les graisses trans ? Impossible, sauf si elle a ce livre.
Ce guide a passé à la loupe des centaines d’aliments du supermarché dans un seul but : vous simplifier la vie. Il repère pour vous les produits de bonne qualité nutritionnelle et signale les plus mauvais afin de vous permettre de faire LE BON CHOIX !

Saviez-vous que :
- Les yaourts Taillefine sont allégés en matières grasses mais bourrés d’additifs dont votre corps n’a pas besoin ?
- Les bâtonnets de crabe sont en fait plus riches en sucres qu’en protéines ?
- Le Special muesli de Jordans est en réalité bien meilleur pour la ligne que les Special K de Kellogg’s ?

Illustré et simple à utiliser, ce livre est aussi un guide complet de nutrition pratique qui vous donnera des informations précieuses pour faire les meilleurs choix pour la ligne et la santé, décoder une étiquette et déjouer le marketing des vraies et fausses promesses.

Pour écouter la chronique d'Isabelle Quenin, intitulée "La galère au supermarché", sur Le Bon choix au supermarché qui a été diffusée le 17 février dans la matinale d'Europe 1, cliquez ici

Sommaire

BIENVENUE DANS LE MONDE MERVEILLEUX DU SUPERMARCHÉ

APPRENEZ À LIRE UNE ÉTIQUETTE

RAYON FRUITS ET LÉGUMES FRAIS
6 bonnes raisons de manger des fruits et légumes
Mangez coloré

• Salades de crudités

• Salades de féculents

RAYON POISSONNERIE

Il est frais mon poisson, il est frais !
Sur la plage abandonnée, coquillages et
crustacés…

• Produits traiteur de la mer

• Poissons en conserve

• Plats cuisinés frais de poisson

RAYON BOUCHERIE, CHARCUTERIE

Les viandes de boucherie
Les volailles et les lapins

• Cordon bleu, volaille panée

• Plats cuisinés frais à base de viande

Dans le cochon, tout est bon !

• Jambons

• Pâtés et rillettes

• Saucissons et jambons secs

• Saucisses à chauffer ou à cuire

RAYON PRODUITS LAITIERS

Papa, c’est quoi cette bouteille de lait ?
Au royaume de Danone

• Yaourts et fromages blancs nature

• Yaourts aux fruits

• Laits et yaourts à boire

• Desserts lactés

Fromage ou dessert ?

• Plateau de fromages

Mimosa, au plat ou en omelette ?

RAYON CONDIMENTS

Comment choisir une huile

• Huiles

• Sauces salade

• Mayonnaises et sauces froides

• Moutardes, Ketchup

Beurre ou margarine ?

• Beurres et margarines

RAYON ÉPICERIE SALÉE

Pâtes et riz, chouchous des familles

• Féculents express en Doypack

• Sauces pour pâtes et riz

• Soupes

• Biscuits apéritifs

• Chips, tuiles et tacos

• Légumes cuisinés en conserve

• Cassoulets et choucroutes

• Lentilles saucisse, petit salé, chili

• Plats préparés à base de féculents

RAYON ÉPICERIE SUCRÉE

Au paradis des biscuits

• Biscuits secs

• Biscuits secs fourrés et nappés

• Gâteaux mous

• Gâteaux mous fourrés

Les céréales du petit déjeuner

• Céréales pour adultes

• Barres de céréales

L’or noir de nos placards

• Chocolats

Au délice des pâtes à tartiner

• Pâtes à tartiner

• Confitures

• Compotes

• Fruits au sirop

RAYON BOULANGERIE

Comment choisir son pain

• Les meilleurs pains

• Pain de mie et pain emballé

• Biscottes

• Viennoiseries

RAYON BOISSONS

Plate, légère ou à fines bulles ?

• Eaux minérales

• Eaux aromatisées

Les boissons aux fruits

• Jus de fruits et boissons fruitées

• Sirops

• Sodas

RAYON SURGELÉS

Vive le froid !

• Légumes cuisinés surgelés

• Frites surgelées

• Gratins surgelés

• Pizzas, quiches, crêpes surgelées

• Glaces individuelles

• Sorbets et crèmes glacées

MIEUX ACHETER POUR MIEUX MANGER

INDEX

L'auteur

Aline Périault : « Méfiez-vous des aliments trop éloignés de ce que vous confectionneriez à la maison »

Rédactrice en chef du site www.lanutrition.fr, Aline Périault a collaboré à l’ouvrage collectif Le Bon Choix au supermarché, première édition d’un guide conçu pour aider le consommateur à faire ses courses. Entretien.

Qu’est-ce qui vous a poussé à écrire ce livre ?
L’idée de ce livre est partie d’un constat : les gens ont conscience de l’importance de l’alimentation pour la santé. Ils font attention à leur alimentation et recherchent des produits de bonne qualité nutritionnelle. Le problème c’est que 70 % de leurs achats se font en supermarché et que dans une grande surface vous avez entre 5 000 et 8 000 références. Comment être sûr de faire le bon choix pour sa santé et sa ligne ? Le seul moyen dont dispose le consommateur c’est de lire les étiquettes. Si vous avez déjà essayé, vous savez comme moi que c’est fastidieux. A moins d’être nutritionniste ou diététicien, c’est très difficile de se faire une idée.

Le principe du livre, c’est de prendre des produits toutes marques confondues en vente dans les supermarchés et de les comparer : plusieurs yaourts, plusieurs céréales, plusieurs hachis parmentier…
Exactement. Nous avons réuni une équipe de diététiciens qui a passé à la loupe près de 600 aliments de la grande distribution. Ensemble nous avons enquêté sur leur fabrication, nous avons épluché les listes d’ingrédients afin de repérer les produits de bonne qualité nutritionnelle et signaler au consommateur les plus mauvais.

A quoi faut-il faire attention ? Aux calories ? A la teneur en sucre ? En graisse ?
Non, ces informations sont intéressantes mais ce ne sont pas les plus importantes. Les critères varient selon ce que vous achetez. Pour les biscuits par exemple on s’est intéressé à l’index glycémique. Pour les margarines, on a recherché celles qui offraient l’équilibre optimal pour la santé entre les graisses oméga-9, oméga-6 et oméga-3. Tous ces critères sont clairement expliqués dans le livre.

Donc, selon vous, le critère graisse n’est pas essentiel ?
Beaucoup de gens se focalisent sur la teneur en graisses mais ça n’est pas tant la quantité des graisses qui est importante que leur qualité. C’est un non sens d’acheter un beurre allégé par exemple. On lui a enlevé des matières grasses pour les remplacer par de l’eau mais on y ajoute au passage de l’amidon modifié et du sucre ! Aucun intérêt. Si vous vous souciez de votre santé et de votre ligne, mieux vaut consommer le matin 2 tartines de bon pain multicéréales au levain avec du vrai beurre que 4 biscottes Taillefine avec du beurre allégé à 41% de matière grasse.

Quelles sont les différences entre allégé, sans matière grasse, light, sans sucre ?
Light est synonyme d’allégé. Allégé en sucre cela signifie qu’il y a 25 % de sucre en moins que dans un produit classique. Allégé en matière grasse signifie qu’il y a 50 % de matière grasse en moins que dans le produit d’origine. Sans matières grasses signifie qu’on a retiré toutes les graisses comme dans un yaourt à 0 % par exemple. Toutefois il faut savoir qu’en contrepartie, pour améliorer son onctuosité, le yaourt à 0 % est bourré d’épaississants et d’émulsifiants.

Des livres sur ce thème il y en déjà eu. Qu’est-ce qui différencie Le Bon Choix ?
Tout d’abord les critères retenus par notre collectif. Comme je l’ai déjà dit nous ne nous sommes pas cantonnés aux calories. Mais Le Bon Choix innove surtout parce qu’il est totalement illustré. Plutôt que de citer les produits simplement il nous a paru essentiel que le lecteur les visualise car c’est ce à quoi il est confronté chaque semaine lorsqu’il arpente les allées de son supermarché. C’est beaucoup plus parlant.

Est-ce que ce livre a changé la façon de faire vos courses ? Qu’avez-vous appris ?
Absolument. Avant Le Bon Choix, j’avais l’habitude de lire les étiquettes mais je ne les avais pas toutes épluchées ! Ce travail m’a fait découvrir des produits que je n’avais pas l’habitude d’acheter et je dois avouer que depuis j’ai changé de marque de jambon, de jus d’orange. Je n’achète plus de bâtonnets de crabe. J’achète des Doypacks (les bons), ce que je ne faisais pas avant alors que c’est très pratique et en plus c’est délicieux.

Propos recueillis par Sylviane Passard.

Extrait

Chaque semaine, c’est le même rituel. Comme la majorité des Français, vous vous rendez sans doute dans la grande surface la plus proche de votre domicile, le samedi en général et achetez 70 % de vos aliments, des aliments transformés par l’industrie agroalimentaire, emballés et étiquetés. Le nombre de produits référencés dans une grande surface est colossal. Un hypermarché propose 3 000 à 5 000 références (parfois 8 000), les deux tiers de son chiffre d’affaires. Les marques rivalisent de slogans, de couleurs, d’allégations nutritionnelles ou de santé pour vous séduire, des marques nationales : LU, Fleury Michon, Lesieur, Danone… mais aussi des produits « maison », des marques de distributeurs ou MDD comme on les appelle dans le jargon professionnel : Marque Repère, Carrefour Agir, Casino Délices… Résultat : pour une simple sauce tomate, 10 marques différentes ! Comment choisir ? Si vous êtes attentif à la qualité de votre alimentation pour votre santé et celle de vos enfants sans rien vouloir céder au plaisir de manger, une seule solution s’offre à vous : éplucher les étiquettes. Sans doute avez-vous déjà essayé. Stoïquement, vous attrapez le premier pot de sauce tomate, vous le faites pivoter délicatement entre vos doigts jusqu’à ce que vous repériez la composition. Première victoire. Ensuite vous vous concentrez pour tenter de déchiffrer les petits caractères mais au fil de l’interminable liste d’ingrédients dont certains vous sont totalement inconnus (amidon modifié de pomme de terre, sirop de glucose, acide lactique, E412, E1441…) votre concentration se relâche. Découragé, vous reposez le pot. Vous vous contentez du nom du produit et de son prix pour décider de votre achat. Autant faire vos courses les yeux fermés !

Nous avons une excellente nouvelle
Ce travail minutieux et fastidieux nous l’avons fait pour vous. Nous avons passé à la loupe près de 600 aliments du supermarché les plus couramment consommés.
Nous avons épluché les listes d’ingrédients, réclamé aux fabricants les valeurs nutritionnelles (calories, protéines, teneur en graisses, en sel…), nous les avons interrogés sur leurs matières premières, tout cela dans un seul but : repérer les produits de bonne qualité nutritionnelle, signaler les plus mauvais et vous permettre de faire désormais le bon choix.

Vous allez gagner du temps
Le Bon Choix vous détaille la composition des aliments, il vous apprend à déchiffrer les étiquettes, à décoder les allégations, vous alerte sur certains ingrédients suspects et les additifs qui peuvent poser problème. Désormais vous n’aurez plus à réfléchir avant d’empoigner un pot de sauce tomate, plus d’hésitation dans l’allée des céréales du petit déjeuner, plus de cas de conscience au rayon charcuterie. Le Bon Choix, nous l’avons fait pour vous. Faire vos courses va devenir un jeu d’enfant, en un temps record vous aurez parcouru toutes les allées de votre supermarché et vous passerez à la caisse avec la satisfaction d’avoir acheté des produits de qualité.

Vous allez manger plus sainement
Et vous perdrez probablement du poids…

• En effectuant Le Bon Choix, vous donnerez la priorité aux calories pleines, c’est-à-dire aux aliments nutritionnellement denses qui apportent à votre corps les nutriments essentiels dont il a besoin et éviterez les calories vides, c’est-à-dire sans vitamines, sans minéraux, sans antioxydants bref, de l’énergie et c’est tout.

• Vous rééquilibrerez votre alimentation en oméga-3, ces graisses indispensables à la santé qui se raréfient dans notre assiette, vous éviterez les graisses trans qui lorsqu’elles sont consommées au-delà d’un certain seuil, augmentent le risque cardiovasculaire. l Vous éviterez les aliments qui à peine avalés se transforment en glucose dans le sang, augmentent la faim, poussent à manger plus et aboutissent à un stockage de graisse au niveau du ventre et des hanches.

• Vous privilégierez les aliments denses et fermes qui incitent à mastiquer et rassasient plus vite ? mâcher lentement en savourant chaque bouchée est indispensable pour rester mince ou perdre du poids. En faisant le bon choix, vous prenez votre santé en main.

Votre alimentation sera plus savoureuse
Vous allez renouer avec le plaisir de manger de vrais aliments. En consommant des produits dont la liste d’ingrédients est courte, des aliments simples, les moins transformés possible, vous allez découvrir que les meilleurs choix pour la santé sont aussi les plus savoureux. En achetant une sauce tomate exempte d’épaississants qui contient juste de la tomate, de l’oignon, du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive, vous achetez une sauce qui s’apparente à celle que vous auriez fait vous-même, avec un vrai goût de tomate et autant de plaisir à la clé.

Vous allez gagner de l’argent
Avec une nourriture de meilleure qualité, vous aurez besoin de moins de nourriture pour être rassasié, vous aurez moins besoin de manger. Vous déjouerez les ruses du marketing, un marketing qui a un coût qui se répercute inéluctablement sur le consommateur, vous. Lorsque vous achetez Actimel, la margarine Pro activ ou Danacol qui sont des produits chers, c’est en partie du marketing que vous payez. Vous privilégierez les produits de qualité à ceux qui promettent la lune. Le Bon Choix va vous éviter de gaspiller votre argent.